Ingredientes:
1 kg de carne de res


1 trozo de grasa
1/2 cebolla blanca


3 chiles pasilla
2 chiles mirasol


2 hojas de laurel
8 bolitas de azafrán


1/2 cucharadita de clavo
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimienta entera
1 cucharadita de mejorana seca


2 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de ajonjolí
1 trozo de jengibre


Cilantro
5 dientes de ajo
Sal al gusto

Instrucciones:
La carne la ponemos a cocer con agua suficiente, la 1/2 cebolla blanca, 2 dientes de ajo, las 2 hojas de laurel, el trozo de grasa y un poco de sal y pimienta.

Una vez que esté cocida la carne, vamos a poner a remojar en el caldo de la carne los chiles pasilla y mirasol durante 15 minutos para después molerlos con los 3 dientes de ajo restantes, las 8 bolas azafrán, el clavo, el comino, la pimienta entera, la mejorana, el vinagre, el ajonjolí y un trozo de jengibre de unos 2 centímetros, molemos todo esto y la mezcla resultante la vaciamos en una olla (de preferencia de barro).


La carne la desmenuzamos o picamos y la vaciamos en la olla, dejamos hervir para que sazone, rectificamos la sal. La grasa que quede arriba se aparta y por esa grasa vamos a pasar las tortillas a las que les pondremos carne para después ponerlas a dorar en la plancha. Al servir los tacos de barbacoa se recomienda acompañar con cilantro picado, cebolla picada y salsa.

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